Технолог пекарни играет ключевую роль в процессе производства хлебобулочных изделий. Его обязанности разнообразны и требуют высокой квалификации, внимательности и ответственности. Основная задача технолога — разработка и контроль всех этапов технологического процесса, от выбора сырья до готовой продукции. Он отвечает за качество выпечки, соблюдение рецептуры, а также за использование современных методов и оборудования.

Технолог пекарни разрабатывает технологические карты, регулируя состав теста, режимы выпекания и оптимальные параметры для каждой разновидности продукции. Он контролирует поступление и хранение сырья, следит за его качеством и своевременным обновлением запасов. Важной частью его работы является контроль за соблюдением санитарных норм и стандартов безопасности на производстве.

Кроме того, технолог пекарни анализирует результаты производства, проводит испытания новых рецептур и улучшает уже существующие процессы. Он также обучает работников пекарни, проводит инструктажи по правильному использованию оборудования и соблюдению стандартов качества. Технолог пекарни постоянно работает в тесном взаимодействии с другими специалистами, такими как пекари, менеджеры по закупкам и контролеры качества, для обеспечения бесперебойной работы производства и удовлетворенности клиентов.